[article] | Titre : |
"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p.84-86 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) | Catégories : |
Identité culturelle
|
| Mots-clés : |
art culinaire |
| Résumé : |
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l?étranger, l?attitude des chefs français à l?égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l?Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Entretien, interview |
[article] "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" [texte imprimé] / Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur . - 2017 . - p.84-86. Langues : Français ( fre) in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) | Catégories : |
Identité culturelle
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| Mots-clés : |
art culinaire |
| Résumé : |
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l?étranger, l?attitude des chefs français à l?égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l?Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Entretien, interview |
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