[article] Un impérialisme culinaire qui fait débat [texte imprimé] /
Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - p.70-73.
Langues : Français (
fre)
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) >
171 (08/2017) | Mots-clés : |
art culinaire époque contemporaine (19e-21e siècle) |
| Résumé : |
Le point sur la question de l?impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l?influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l?origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l?étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
Un impérialisme culinaire qui fait débat in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
