CDI du lycée CSI de Lyon

[article] 
inPour la science. Dossier > 095 (04/2017)

Titre :	Quel est le vrai problème avec le gluten ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Rémésy, Personne interviewée ; Sean Bailly, Intervieweur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.74-78
Note générale :	Graphique.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Métabolisme
Mots-clés :	maladie de l'appareil digestif
Résumé :	Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview

[article] Quel est le vrai problème avec le gluten ? [texte imprimé] / Christian Rémésy, Personne interviewée ; Sean Bailly, Intervieweur . - 2017 . - p.74-78.
Graphique.
Langues : Français (fre)
in Pour la science. Dossier > 095 (04/2017)

Catégories :	Métabolisme
Mots-clés :	maladie de l'appareil digestif
Résumé :	Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview