[article] Titre : |
Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Matthieu Jublin, Auteur |
Année de publication : |
2021 |
Article en page(s) : |
p.60-63 |
Note générale : |
Bibliographie, graphique, webographie. |
Langues : |
Français (fre) |
in Alternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021) Mots-clés : |
risque sanitaire additif alimentaire nitrate charcuterie : technique |
Résumé : |
Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
[article] Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon [texte imprimé] / Matthieu Jublin, Auteur . - 2021 . - p.60-63. Bibliographie, graphique, webographie. Langues : Français ( fre) in Alternatives économiques (Quétigny) > 410 (03/2021) Mots-clés : |
risque sanitaire additif alimentaire nitrate charcuterie : technique |
Résumé : |
Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
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